大鹿ジビエ
人の数より、鹿の数の方が多いと言われる大鹿村。鹿、猪、猿などによる農産物や高山植物に対する被害が深刻化しています。
このような状況を逆手にとり、鹿、猪など野生鳥獣肉を素材にして、ジビエ（野生鳥獣肉）料理を地域ブランドとして確立させていこうという取組みが観光協会を中心に行われています。
狩猟文化が受け継がれているヨーロッパでは、鹿などのジビエは高級食材です。仏教の影響を強く受け、わが国では肉食をしない時代が長く続きましたが、実際には、鹿肉や猪肉はそれぞれモミジ鍋、ボタン鍋として食され、山国では最高のごちそうでした。
大鹿村では、獣肉の加工工場が村内にあるという強みを生かし、新鮮で、衛生的な、そしておいしいジビエ料理を提供できる体制を整えております。
是非、一度、自然の恵み「大鹿ジビエ料理」をご堪能ください。
おいしい野生、大鹿ジビエ（大鹿村観光協会パンフレット （pdf形式 5.14MB））
大鹿ジビエは安全・安心
信州ジビエ衛生管理ガイドライン・衛生マニュアル（長野県ホームページ）
大鹿ジビエに関するリンク集
ＮＨＫ長野 「知るしん。」 ４月２０日（金）放送
「シェフ・藤木徳彦が行く！ カセットコンロの旅 ～大鹿村～」
長野県下伊那地方事務所
～ジビエと青いケシ 探訪♪ in大鹿村～
シカ等の食害に関するリンク集
平成18年度南アルプスの保護林におけるシカ被害調査について -中部森林管理局-
【お問合せ先】
大鹿村総務課企画係
電話0265-39-2001（代）